Carrot Cake With Olive Oil
Carrot cake with olive oil? Yes, please! Indulge in the delightful flavours of a moist carrot, cinnamon, and olive oil cake loaf that's both wholesome and delicious.
Ingredients for the Carrot Cake with Olive OIl
2 cups self-raising flour
1 tsp bicarbonate of soda
1 tsp ground cinnamon
1 cup brown sugar
2 Agrophilippos free-range eggs, lightly beaten
1 cup Agrophilippos extra virgin olive oil
1/3 cup milk
2/3 cup grated carrot
1/3 cup chopped pecans
Ingredients For the frosting:
⅓ cup Agrophilippos Extra Virgin Olive Oil
⅔ cup powdered sugar, plus 2 tablespoons, divided
Zest of half a lemon
Method
Begin by preheating your oven to 170°C. Next, lightly grease a 6cm-deep, 10cm x 20cm loaf pan with olive oil and line the base and sides with baking paper.
Next, sift flour, bicarbonate of soda, and cinnamon into a bowl. Add sugar and mix well. Then, incorporate the egg, oil, and milk, stirring until the mixture is smooth. Finally, add the carrot and walnuts, and spoon the batter into the prepared pan, smoothing the surface.
Lastly, bake for 1 hour or until a knife inserted into the center comes out clean. Allow the loaf to stand in the pan for 10 minutes before turning it out onto a wire rack to cool.
In the meantime, make the frosting by beating together the olive oil, ⅔ cup of powdered sugar and the almond extract until light and fluffy. If the frosting is too thin, add the reserved powdered sugar 1 tablespoon at a time to reach a fluffy consistency.
When the cake is thoroughly cooled, transfer to a cake pedestal or serving plate and frost the top of the cake.
Αφεθείτε στις απολαυστικές γεύσεις ενός υγρού κέικ καρότου με κανέλα και ελαιολάδο. Είναι τόσο υγιεινό και νόστιμο!
Υλικά για το κέικ
2 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 αυγά ελευθέρας βοσκής Agrophilippos, ελαφρά χτυπημένα
1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Agrophilippos
1/3 φλιτζάνι γάλα
2/3 φλιτζανιού τριμμένο καρότο
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια πεκάν
Υλικά για το Γλάσο
⅓ φλιτζάνι Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Agrophilippos
⅔ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, συν 2 κουταλιές της σούπας, χωρισμένη
Ξύσμα από μισό λεμόνι
Μέθοδος
Ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο σας στους 170°C. Στη συνέχεια, αλείφουμε ελαφρά ένα ταψί βάθους 6 εκ., 10 εκ. x 20 εκ. με ελαιόλαδο και στρώνουμε τη βάση και τα πλαϊνά με χαρτί ψησίματος.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και την κανέλα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αυγό, το λάδι και το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Τέλος, προσθέτουμε το καρότο και τα καρύδια και ρίχνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι στο έτοιμο ταψί, λειαίνοντας την επιφάνεια.
Τέλος, ψήνουμε για 1 ώρα ή μέχρι να βγει καθαρό ένα σουβλάκι που μπαίνει στο κέντρο. Αφήστε τον κορμό να σταθεί στο ταψί για 10 λεπτά πριν το γυρίσετε σε μια σχάρα για να κρυώσει.
Στο μεταξύ, φτιάχνουμε το γλάσο χτυπώντας μαζί το ελαιόλαδο, ⅔ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα αμυγδάλου μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Εάν το γλάσο είναι πολύ αραιό, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη που βάλαμε στην άκρη, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά μέχρι να αποκτήσει μια αφράτη σύσταση.
Όταν το κέικ κρυώσει καλά, μεταφέρουμε σε μια βάση για κέικ ή πιάτο σερβιρίσματος και απλώνουμε το γλάσο στο πάνω μέρος του κέικ.