Chocolate Ice Cream with Olive Oil
Have you tried chocolate ice cream with olive oil? Adding Agrophilippos Early Harvest olive oil to this chocolate ice cream gives it a delicious herbaceous complexity.
Chocolate Ice Cream With Olive Oil: Ingredients
100g (3oz) bittersweet chocolate, finely chopped, plus more for serving
500ml (2 cups) whole milk
250ml (1 cup) heavy cream
6 large Agrophilippos egg yolks
150 (2/3 cup) granulated sugar
30g (¼ cup) cocoa powder
½ tsp salt
6 tbsp Agrophilippos Early Harvest olive oil
Fleur de sel or other flakey salt, for sprinkling
Chocolate Ice Cream With Olive Oil: Method
Place chopped chocolate in a large heat proof bowl.
Place milk and cream in a medium-sized pot. Warm over medium heat until the mix comes to a gentle simmer. Stir in cocoa and salt.
While the milk mixture warms up, place the yolks and sugar in a second bowl. Whisk vigorously until the mixture becomes pale yellow and creamy.
After the milk mixture comes to a simmer, ladle about ½ cup into the egg mixture, while constantly whisking to temper the egg yolks. Slowly whisk in the tempered egg mixture in the pot with the remaining milk mixture and continue to whisk or stir constantly for 3-5 minutes or until thick enough to coat the back of a spoon.
Pour this custard ice cream base through a sieve over the bowl with the chopped chocolate. Allow to sit for 3-5 minutes so the chocolate melts. Whisk to combine. Let it cool to room temperature, stirring occasionally.
Stream olive oil into the ice cream base and whisk constantly until emulsified. Once the ice cream base has cooled to room temperature, cover and refrigerate for 4-6 hours or overnight.
Freeze and churn the ice cream using an ice cream machine, according to the manufacturer's directions.
Serve your chocolate, olive oil ice cream topped with fleur de sel. Enjoy!
Υλικά
100g (3oz) γλυκόπικρη σοκολάτα, ψιλοκομμένη, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
500 ml (2 φλιτζάνια) πλήρες γάλα
250 ml (1 φλιτζάνι) παχύρρευστη κρέμα
6 μεγάλοι κρόκοι αυγού Αγροφίλιππου
150 (2/3 φλ.) κρυσταλλική ζάχαρη
30 g (¼ φλιτζάνι) κακάο σε σκόνη
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Agrophilippos Early Harvest
Fleur de sel ή άλλο χοντρό αλάτι, για πασπάλισμα
Μέθοδος
Τοποθετούμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μεγάλο μπολ ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες.
Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και την κρέμα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σιγοβράσει το μείγμα. Ανακατεύουμε με το κακάο και το αλάτι.
Όσο ζεσταίνεται το μείγμα γάλακτος, βάζουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη σε ένα δεύτερο μπολ. Χτυπάμε δυνατά μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτό κίτρινο και κρεμώδες.
Αφού το μείγμα γάλακτος σιγοβράσει, ρίχνουμε περίπου ½ φλιτζάνι στο μείγμα των αυγών, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς για να ζεσταθούν οι κρόκοι των αυγών χωρίς να ψηθούν. Χτυπάμε σιγά σιγά το μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος και συνεχίζουμε να χτυπάμε ή να ανακατεύουμε συνεχώς για 3-5 λεπτά ή μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Ρίχνουμε αυτή τη βάση παγωτού μέσα από μια σήτα πάνω από το μπολ με την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφήνουμε για 3-5 λεπτά να λιώσει η σοκολάτα. Χτυπάμε να ενωθούν. Το αφήνουμε το να πέσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ρίνουμε ελαιόλαδο στη βάση του παγωτού και χτυπάμε συνεχώς μέχρι να γίνει κρέμα.
Σκεπάζουμε και βάζουμε το στο ψυγείο για 4-6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Καταψύχουμε και χτυπάμε το παγωτό χρησιμοποιώντας μια παγωτομηχανή, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Σερβίρουμε το παγωτό μας με σοκολάτα και ελαιόλαδο με ανθό αλατιού. Καλή απόλαυση!