Olive Oil and Courgette Cupcakes

Enjoy these delicious, healthy olive oil and courgette cupcakes with a subtle hint of Agrophilippos traditional olive oil! (Ελληνικά ακολουθούν)

Ingredients:

• 480g (2 cups) all-purpose flour

• 2 tsp baking powder

• 1/2 tsp salt

• 2 large Agrophilippos free-range eggs

• 120 mL (1/2 cup) Agrophilippos traditional olive oil

• 180g (3/4 cup) granulated sugar

• 1 tsp vanilla extract

• 200g (1 cup) shredded courgette (about 1 medium courgette)

• 120 mL (1/2 cup) milk

Directions:

1. Preheat the oven to 180°C (350°F) and line a 12-cup muffin tin with paper liners.

2. In a medium mixing bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt.

3. In a large mixing bowl, whisk together the eggs, olive oil, sugar, and vanilla extract until well combined.

4. Stir in the shredded courgette.

5. Add the flour mixture to the egg mixture, alternating with the milk, and mix until just combined.

6. Divide the batter evenly among the muffin cups.

7. Bake for 20-25 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean.

8. Allow the cupcakes to cool completely before serving.

---

Απολαύστε αυτά τα νόστιμα, υγιεινά cupcakes με μια λεπτή νότα από παραδοσιακό ελαιόλαδο Agrophilippos και κολοκυθάκια!

Υλικά:

• 480 γρ (2 φλιτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

• 2 μεγάλα αυγά ελευθέρας βοσκής Αγροφίλιππος

• 120 mL (1/2 φλιτζάνι) παραδοσιακό ελαιόλαδο Αγροφίλιππος

• 180 γρ (3/4 φλιτζανιού) κρυσταλλική ζάχαρη

• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

• 200 γρ (1 φλιτζάνι) κολοκυθάκι τριμμένο (περίπου 1 μέτριο κολοκυθάκι)

• 120 mL (1/2 φλιτζάνι) γάλα

Οδηγίες:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C (350°F) και στρώνουμε μια φόρμα για 12 μάφινς με αντικολλητικές χάρτινες θήκες.

2. Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ενωθούν καλά.

4. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κολοκυθάκι.

5. Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού στο μείγμα των αυγών, εναλλάξ με το γάλα, και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

6. Μοιράζουμε τη ζύμη ομοιόμορφα στις κούπες για μάφιν.

7. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που βάζουμε στο κέντρο.

8. Αφήνουμε τα cupcakes να κρυώσουν εντελώς πριν τα σερβίρετε.