A good quality olive oil is NEVER stored in a transparent, plastic bottle!
A 2015 study published in the Journal of Food Science and Technology has determined that the storage stability of extra-virgin olive oil (EVOO) varies according to the type of container. Scientists tested samples of olive oil stored under light at room temperature in clear and dark glass bottles, as well as polyethylene (PE) and tin containers.
Over 6 months they monitored different parameters such as acidity, chlorophyll and carotene pigments, fatty acids and sterol compositions, phenolic compounds, rancidity and aromatic character. They concluded beyond all doubt that tin containers and dark glass bottles suffered the least oxidation levels. In contrast, there was a significant decrease in the antioxidant content in the oil stored in the clear glass bottles and PE containers.
Even if your olive oil starts out as a good quality product, if it’s stored in a plastic container it will deteriorate fast!
Read the study here:
Gargouri B, Zribi A, Bouaziz M. Effect of containers on the quality of Chemlali olive oil during storage. J Food Sci Technol. 2015 Apr;52(4):1948-59. doi: 10.1007/s13197-014-1273-2. Epub 2014 Feb 16. PMID: 25829575; PMCID: PMC4375245.
Το γνωρίζατε? Η συσκευασία του ελαιολάδου έχει μεγάλη σημασία!
Ένα καλής ποιότητας ελαιόλαδο ΠΟΤΕ δεν αποθηκεύεται σε διάφανο, πλαστικό μπουκάλι!
Μια μελέτη του 2015 που δημοσιεύτηκε στο Journal of Food Science and Technology έδειξε ότι η σταθερότητα αποθήκευσης του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου (EVOO) ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του δοχείου. Οι επιστήμονες εξέτασαν δείγματα ελαιολάδου που αποθηκεύτηκαν υπό φως σε θερμοκρασία δωματίου σε διαφανή και σκούρα γυάλινα μπουκάλια, καθώς και δοχεία από πολυαιθυλένιο (PE) και κασσίτερο.
Σε διάστημα 6 μηνών παρακολούθησαν διάφορες παραμέτρους όπως οξύτητα, χρωστικές ουσίες χλωροφύλλης και καροτίνης, λιπαρά οξέα και συνθέσεις στερολών, φαινολικές ενώσεις, τάγγιση και αρωματικό χαρακτήρα. Κατέληξαν πέρα από κάθε αμφιβολία ότι τα δοχεία από κασσίτερο και τα σκούρα γυάλινα μπουκάλια υπέφεραν τα λιγότερα επίπεδα οξείδωσης. Αντίθετα, σημειώθηκε σημαντική μείωση της περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά στο λάδι που αποθηκεύτηκε στα διαφανή γυάλινα μπουκάλια και στα δοχεία πολυαιθυλενίου.
Ακόμα κι αν το ελαιόλαδο σας ξεκινά ως προϊόν καλής ποιότητας, αν είναι αποθηκευμένο σε πλαστικό δοχείο θα αλλοιωθεί γρήγορα!
Διαβάστε τη μελέτη εδώ:
Gargouri B, Zribi A, Bouaziz M. Effect of containers on the quality of Chemlali olive oil during storage. J Food Sci Technol. 2015 Apr;52(4):1948-59. doi: 10.1007/s13197-014-1273-2. Epub 2014 Feb 16. PMID: 25829575; PMCID: PMC4375245.