Ratatouille Recipe for Lent
Updated: Apr 25
This Gaelic version of Briam comes from Nice, France and is a delicious choice for those who are vegetarian or fasting before Easter. [Ελληνικά ακολουθούν]
For the best flavour, never compromise on the quality of your olive oil!
2 eggplants, cubed
5-7 tbsp. Traditional Agrophilippos olive oil
salt
pepper
2 onions, cubed
3 zucchini. cubed
2 red peppers, cubed
2 yellow peppers, cubed
3 cl. garlic, grated
1 tbsp tomato paste
50 gr. Red wine
1 tbsp thyme
600 gr. tomatoes, grated
lemon zest, from 1 lemon
1 tbsp basil
For serving
traditional bread
50 gr. feta, grated
Place a pan on high heat and add 3-4 tbsp. olive oil. Add the cubed eggplant to the pan. Add salt, pepper and saute for 5-8 minutes. Remove the eggplant from the pan.
Add another 2-3 tbsp. olive oil. Add the cubed onions, zucchini, peppers and grated garlic to the pot. Sauté for 4-5 minutes. Return the eggplants to the pot with the rest of the vegetables, add the tomato paste and saute. Deglaze with the wine, add the thyme and let the wine evaporate for 1-2 minutes. Add the grated tomatoes and simmer on low heat for 20-30 minutes. Finish off the dish with the lemon zest and chopped basil. Stir and remove from heat.
Serve with traditional, village bread. If we are not fasting strictly, we can also add grated feta on top.
Αυτή η γαλλική εκδοχή του μπριάμ προέρχεται από τη Νίκαια της Γαλλίας και είναι μια νόστιμη επιλογή για όσους είναι χορτοφάγοι ή νηστεύουν πριν το Πάσχα. Για την καλύτερη γεύση, μην κάνετε ποτέ συμβιβασμούς στην ποιότητα του ελαιολάδου σας!
2 μελιτζάνες σε κύβους
5-7 κ.σ. Παραδοσιακό Ελαιόλαδο Agrophilippos
άλας
πιπέρι
2 κρεμμύδια, σε κυβάκια
3 κολοκυθάκια. κόκκος αρωματικός
2 κόκκινες πιπεριές σε κυβάκια
2 κίτρινες πιπεριές σε κυβάκια
3 σκ. σκόρδο, τριμμένο
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
50 γρ. ερυθρό κρασί
1 κουταλιά της σούπας θυμάρι
600 γρ. ντομάτες, τριμμένες
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
1 κ.σ βασιλικός
Για το σερβίρισμα
παραδοσιακό ψωμί
50 γρ. φέτα, τριμμένη
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τη μελιτζάνα σε κύβους στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε για 5-8 λεπτά. Βγάζουμε τη μελιτζάνα από το τηγάνι.
Προσθέτουμε άλλες 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια σε κυβάκια, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και το τριμμένο σκόρδο. Σοτάρουμε για 4-5 λεπτά. Επιστρέφουμε τις μελιτζάνες στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα λαχανικά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το θυμάρι και αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Τελειώνουμε το πιάτο με το ξύσμα λεμονιού και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε με παραδοσιακό χωριάτικο ψωμί. Αν δεν νηστεύουμε αυστηρά, μπορούμε να προσθέσουμε και τριμμένη φέτα από πάνω.